Expert: Chef Jeroen van Oijen

De afgelopen jaren heeft Jeroen van Oijen veel nieuwe technieken ontwikkeld met vloeibare stikstof. In samenwerking met de Gastronauten, de denk- en doetank van het Culiversum, ontwikkelde hij een techniek om zachte producten te voorzien van een krokante bodem.

Deze techniek maakt het mogelijk om aan tafel zachte mousses, crème fraîche of chocolade te voorzien van een superkrokant korstje dat zorgt voor een mooi structuurcontrast in het gerecht.

In totaal maakte Jeroen tussen 2003 en 2008 meer dan 1000 pagina´s culinaire magazines voor verschillende voedingsmerken en schreef vele culinaire items voor bekende culinaire vakbladen.

Op Wezooz.be toont Jeroen hoe je met vloeibare stikstof kan werken, iets wat eerder weggelegd is voor de professionele kok....

Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |