Gemarineerde makreel met olijfolie van Carapelli en aromatische groentjes

Gemarineerde makreel met olijfolie van Carapelli en aromatische groentjes

Chef Joris Verbruggen presenteert een gemarineerde makreel met aromatische groentjes. De vivace olijfolie van Carapelli leent zich perfect tot dit gerecht door zijn lage zuurtegraad en robuuste smaak. 

Gemarineerde makreel met olijfolie van Carapelli en aromatische groentjes: ingrediënten

• makreel
• Carapelli olijfolie vivace
• selder
• venkel
• wortelen
• sjalot
• groene kruiden
• venkelzaad
• citroen

Gemarineerde makreel met olijfolie van Carapelli en aromatische groentjes: bereidingswijze

• fileer de makreel
• schik de makreel in een schoteltje
• de makreel zal garen door het zuur van de wijnazijn, we moeten dus eerst de olie aromatiseren
• giet 150 ml olijfolie in een steelpan
• snij de wortelen, de venkel en de selder grof en voeg ze bij de koude olijfolie
• voeg wat extra olijfolie toe tot de groentjes net niet helemaal onder staan
• zet het vuur op, de groentjes moeten niet bakken maar hun smaak afgeven aan de olijfolie
• voeg nog een sjalotje, laurier, venkelzaad en citroenzeste toe 
• zet het vuur minder wanneer de olijfolie pruttelt en blus met wijnazijn
• zet het vuur uit wanneer de aromaten terug koken
• snij een tomaat in schijfjes
• leg de rauwe makreel met de schijfjes tomaat in een braadslede
• giet de warme marinade over de makreel
• laat alles lichtjes afkoelen, dek af en zet een half uur in de koelkast
• nu kan u genieten van een heerlijke gemarineerde makreel!