Een heerlijk gezond recept: Asperges met kwarteleitjes en een peterseliecoulis door chef Joris Verbruggen

Een gezond recept: asperges met kwarteleitjes en peterseliecoulis

De lente is het seizoen bij uitstek voor asperges, chef Joris Verbruggen tovert een van zijn gezonde recepten op het bord: asperges met kwarteleitjes en peterseliecoulis. Want gezonde recepten kunnen ook lekker zijn, dat bewijst chef Joris alvast met dit lekker asperges gerecht.

Asperges met kwarteleitjes en peterseliecoulis: ingrediënten

• asperges
• kwarteleitjes
• peterselie
• Carapelli olijfolie
• boter
• citroensap
• schilfers Grana Padano (afwerking)

Asperges met kwarteleitjes en peterseliecoulis: bereidingswijze van dit gezonde recept

• schil de asperges en breng gezouten water aan de kook
• voeg de asperges toe aan het kokende water
• snij de peterselie grof, voeg er wat citroensap aan toe en wat nobile olijfolie van Carapelli (ideaal voor koude bereidingen) en mix het geheel
• haal de asperges uit het water, ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn
• doe wat Carapelli olijfolie (voor alle gebruik) en een beetje boter in 1 pan, halveer de asperges en bak ze lichtbruin, kruid de asperges af met peper en zout
• bak een spiegeleitje van de kwarteleitjes in een pan met wat Carapelli olijfolie en een beetje boter         

Dresseer je bord met dit gezonde recept

• leg eerst de asperges op het bord
• leg daarboven het spiegeleitje
• voeg een streepje peterseliecoulis toe
• werk af met wat snippers Grana Padano

Zoals je ziet hoeven gezonde recepten zeker niet smaakloos te zijn! Met eenvoudige ingrediënten zoals goede olijfolie en asperges, creëer je al snel een eenvoudig, maar heerlijk gezond recept om duimen en vingers bij af te likken.

Geniet van dit gezonde recept: heerlijke asperges met kwarteleitjes en peterseliecoulis.