Lookolie op basis van opgekookte look en Carapelli Vivace olijfolie

Lookolie

De lookolie die chef Steven Dehaeze hier maakt heeft een gelijkenis met de Spaanse aioli.  Maar…. in dit recept wordt de look eerst 3 maal opogekookt en wordt er geen citroensap gebruikt, in de Spaanse aioli gaat men tewerk met rauwe geperste of fijngemalen look én citroensap.

Lookolie : ingrediënten

• 1 bol look
• peper en zout
• 4 dl Carapelli Vivace olijfolie

Lookolie : Bereidingswijze

• Pel de bol look
• Haal de middelste groene kern uit de teentjes look
• Zet de look drie maal op in een pannetje met koud water, breng aan de kook, giet af, spoel met koud water, zet weer op in koud water…
• Doe de look in een maatbeker
• Voeg peper en zout toe
• Voeg Carapelli Vivace olijfolie toe
• Mix de look en de olie tot je lookolie hebt

In volgende recepten van Steven Dehaeze gebruikt hij de lookolie : 

• Bruschetta met tomaten en Pata negra
• Lamskroon met Sauce Tirolienne en kasteelaardappelen