Een tartaar van runds met zachte olijfolie van Carapelli en groene kruiden. Heerlijk!

Tartaar van runds krijgt een zuiderse tintje met olijfolie

Joris Verbruggen maakt een variant op de klassieke tartaar van rund. De zachte nobile olijfolie van Carapelli en de groene kruiden geven deze tartaar net iets meer. 

Tartaar van runds met olijfolie: ingrediënten

• Nobile olijfolie van Carapelli
• mager rundsvlees
• eigeel
• augurken
• groene kruiden (tijm, basilicum, oregano, munt, salie en peterselie)
• kapperappeltjes (afwerking)

Tartaar van runds met olijfolie: bereidingswijze 

• gebruik een double fond (2 potjes die in elkaar passen) om de ingrediënten te mengen
• doe in het onderste potje ijs, zo blijft alles koel
• doe het rundsvlees in het bovenste potje en voeg er een eigeel en fijngesneden augurk aan toe
• voeg wat olijfolie toe aan het mengsel 
• voeg verse groene kruiden toe, begin met de tijm en let op dat je niets van het steeltje gebruikt.
• munt, basilicum, salie, oregano en peterselie kan je gewoon fijnhakken en toevoegen
• meng alles goed 

dresseer je bord:

• gebruik een ring om de tartaar mooi te dresseren
• begin met augurken langs de rand
• vul de ring voor de helft met de tartaar en druk goed aan met een lepel
• verwijder de ring
• werk af naar wens bijvoorbeeld met een kapperappeltje

Smakelijk!