Koude aspergesoep, de frisse soep van de lente

Bereidingswijze Koude aspergesoep, de frisse soep van de lente

• Schil de asperges.
• De achterzijde van de asperges tot 3 à 4 cm afsnijden
• Een aantal aardappelen schillen 
• Breng de asperges en de aardappelen in de kalfsbouillon aan de kook.
• Een half uurtje zachtjes laten koken

• Haal de aspergesoep van het vuur zodra de asperges en aardappelen gaar zijn.
• Mix het geheel en zift de aspergesoep.
• Peper en zout toevoegen, kookroom toevoegen.
• Laat de aspergesoep afkoelen tot kamertemperatuur, en plaats daarna in de koelkast.

Presenteer met grofgehakte peterselie op een dubbel gekoeld bord met ijs.

Ingrediënten Koude aspergesoep Koude aspergesoep, de frisse soep van de lente

• geschilde asperges
• geschilde aardappelen
• kalfsbouillon
• kookroom
• peterselie