Bietensaus met kalfsfond van Lacroix door chef Didier Besnard

Bereidingswijze Bietensaus

• Laat de aceto balsamico inkoken in een pan
• Laat de port inkoken in een andere pan
• Als ze de juiste dikte hebben (nog net vloeibaar), voeg ze dan bij elkaar
• Laat het bietensap tot de helft inkoken in de pot van de port
• Voeg het ingekookte bietensap bij het aceto/port-mengsel
• Voeg de kalfsfond erbij en laat op een zacht vuur nog verder inkoken tot je sausdikte bekomt!
• Je bietensaus is klaar!

Ingrediënten Bietensaus

Voor 4 personen

• ½ l bietensap of 1 kg verse bieten door de sapcentrifuge
• ½ dl aceto balsamico
• 1,5 dl rode port
• 200 gram kalfsfond (Lacroix)

Deze bietensaus op basis van kalfsfond is lekker bij wild of bij lamsvlees!

Kijk ook naar het filmpje waarin Didier Besnard Hert bakt!