Brandade van kabeljauw door chef Didier Besnard

Bekeken:
51237
Toegevoegd:
28/03/2011
Delen:
arrow twitter

Ingredinten Brandade van kabeljauw

  • Voor 8 personen:
  • 200 gram kabeljauw (filet)
  • 65 gram crme frache
  • 55 gram visfond
  • 100 gram aardappelen
  • 65 gram olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • (50 gr stokvis, eventueel) 

Bereidingswijze Brandade van kabeljauw 

  • Week de stokvis 24 uur in koud water. Vervang 3 keer het water.
  • Snijd de kabeljauw en stokvis in stukjes, pocheer ze in de visfond en de crme frache met een geperst teentje knoflook.
  • Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water.
  • Giet de aardappelen af.
  • Doe de gepocheerde vis (met kookvocht!) en de gekookte aardappelen in de keukenmachine en draai glad.
  • Voeg nog een teentje geperste knoflook en de olijfolie toe.
  • Laat afkoelen.

Kijk ook naar het filmpje 'Recept met gamba's, brandade van kabeljauw, crostini en aioli'

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |