Cassoulet met witte bonen van chef Didier Besnard

Cassooulet met witte bonen door Didier Besnard

• Doe de witte bonen in een pot koud water
• Voeg er zwoerd, een ui met kruidnagel, tijm, laurier en mager spek bij
• Laat dit alles 1 uur opkoken
• Laat de bonen uitlekken
• Laat ganzenvet in een pan smelten en voeg de gesneden ui, en het in stukjes gesneden mager spek en zwoerd toe
• Laat alles sudderen
• Voeg schijfjes verse wortel toe
• Voeg geperste knoflook, 1 theelepel tomatenpuree, het kookvocht van de bonen en gevogeltefond toe
• Laat 1 uur in de oven op 120° graden verder garen.
• Voeg nog een beetje zout toe en peterselie, dek af met aluminiumfolie en laat het nog even in de oven staan.