Choronsaus door Felix Alen, met bearnaisesaus als basis!

Choronsaus door Felix Alen, met bearnaisesaus als basis!

De choronsaus van Felix Alen wordt gemaakt op basis van een bearnaisesaus waaraan een saus op basis van tomaten wordt toegevoegd.

Hoe je bearnaisesaus maakt zie je in het filmpje: 'Recept voor een heerlijke bearnaisesaus'

Ingrediënten Choronsaus op basis van een bearnaise saus

• 1 el olijfolie
• 2 gehakte sjalotjes 
• 1 geperst knoflookteentje
• 2 el tomatenpuree
• 1 potje Lacroix runderfond
• 1 dl witte wijn
• 2 in stukjes gesneden verse tomaten
• peper en zout.
• 4 dl bearnaisesaus

Bereidingswijze  Choronsaus op basis van een bearnaise saus

• Bak de sjalotjes, de look en de tomatenpuree even aan in de olijfolie.
• Bevochtig met de fond van Lacroix en de wijn, voeg de tomaten erbij en kruid met peper en zout.
• De tomatenpuree in de choronsaus gaat karameliseren en maakt alzo de choronsaus minder zuur.
• Laat de basis voor de choronsaus 5 minuten inkoken en zeef. 
• Voeg ongeveer 2 dl van de basis voor choronsaus bij de bearnaise saus 

Je kan de rest van de tomatenbereiding gebruiken als tomatencoulis in ander bereidingen.