Consommé van patrijs, een razendsnel te maken heldere soep

Bekeken:
33016
Toegevoegd:
14/10/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Deze heldere soep of consommé van patrijs is zo gemaakt!

Ingrediënten Consommé van patrijs

  • 1 oude patrijs
  • 250 g mirepoix (selder, wortel, ui)
  • 1 kruidenbosje
  • 1 potje wildfond en 1 potje gevogeltefond van Lacroix
  • 2 dl water
  • peper en zout

Voor de ‘clarif’

  • 150 g mager rundvlees,
  • 100 g mirepoix
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 eiwitten

Bereidingswijze Consommé van patrijs
Clarif

  • Breng de patrijs aan de kook met het kruidenbosje , de mirepoix, de fonds van Lacroix, wat peper en zout.
  • Laat deze basis voor consommé ongeveer anderhalf uur zachtjes koken, voeg er eventueel wat water bij.
  • Verwijder tijdens het koken het vet en het schuim van de consommé.
  • Laat afkoelen.
  • Mix de ingrediënten van de ‘clarif’ tot een soort pap, breng over in een pot en giet de bouillon op de clarif.
  • Breng het geheel voor de consommé langzaam aan de kook en blijf roeren tot het kookeffect en zet dan het kookvuur af.
  • De eiwitten in de clarif gaan stollen en de onzuiverheden met zich meenemen.
  • Als je dan alles zeeft door een handdoek bekom je een perfect geklaarde consommé.
  • In dit recept werd patrijs gebruikt, maar er kan ook met vlees of ander gevogelte gewerkt worden.
  • Deze consommé kan dienen voor 101 feestelijke soepjes.
  • Felix Alen gebruikt de consommé van patrijs in dit filmpje bij een assortiment van groenten en mini groenten klein gesneden, uitgehold en gevuld.
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |