Consommé van patrijs, een razendsnel te maken heldere soep

Deze heldere soep of consommé van patrijs is zo gemaakt!

Ingrediënten Consommé van patrijs

• 1 oude patrijs
• 250 g mirepoix (selder, wortel, ui)
• 1 kruidenbosje
• 1 potje wildfond en 1 potje gevogeltefond van Lacroix
• 2 dl water
• peper en zout

Voor de ‘clarif’

• 150 g mager rundvlees,
• 100 g mirepoix
• 1 el tomatenpuree
• 4 eiwitten

Bereidingswijze Consommé van patrijs
Clarif

• Breng de patrijs aan de kook met het kruidenbosje , de mirepoix, de fonds van Lacroix, wat peper en zout.
• Laat deze basis voor consommé ongeveer anderhalf uur zachtjes koken, voeg er eventueel wat water bij.
• Verwijder tijdens het koken het vet en het schuim van de consommé.
• Laat afkoelen.
• Mix de ingrediënten van de ‘clarif’ tot een soort pap, breng over in een pot en giet de bouillon op de clarif.
• Breng het geheel voor de consommé langzaam aan de kook en blijf roeren tot het kookeffect en zet dan het kookvuur af.
• De eiwitten in de clarif gaan stollen en de onzuiverheden met zich meenemen.
• Als je dan alles zeeft door een handdoek bekom je een perfect geklaarde consommé.
• In dit recept werd patrijs gebruikt, maar er kan ook met vlees of ander gevogelte gewerkt worden.
• Deze consommé kan dienen voor 101 feestelijke soepjes.
• Felix Alen gebruikt de consommé van patrijs in dit filmpje bij een assortiment van groenten en mini groenten klein gesneden, uitgehold en gevuld.