Een bonbon van gerookte zalm met knolselder, door chef Didier Besnard

Bereidingswijze Bonbon van gerookte zalm met knolselder

• meng de knolselder, mosterd, truffel tapenade en mayonaise onder elkaar
• voeg de truffelolie erbij
• leg een plastic folie in een dresseer ring en bekleed deze aan de binnenkant met de gerookte zalm
• voeg het gepocheerde ei erbij  (zie voor de bereiding van een gepocheerd ei naar een ander filmpje op deze site)
• en vouw het plastic pakketje zachtjes toe en neem het uit de ring
• dresseer de knolselder in de ring, verwijder de plastic van het zalmpakketje en leg deze op de knolselderpuree
• werk eventueel af met een viooltje

Ingrediënten Bonbon van gerookte zalm

• 4 eieren
• 1/2 dl azijn
• 200 gram gerookte zalm
• 1/4 knolselder
• 1 dl mayonaise
• 1/2 lepel mosterd
• sla
• truffelolie of truffel tapenade