Krokant gebakken eendenfilet met Chimay saus en tarte tatin van wortel

Eendenfilet met tarte tatin van wortel en Chimay saus : Ingrediënten

• Eendenfilet (eendenborstfilet) DELI OSTRICH ong, 350g 
• Bier grande reserve CHIMAY 75cl 
• Rijst microgolf ARDO 6x200g 
• Paprika (sterk) DUCROS 37g 
• Bladerdeeg plakjes VICHY 10x45g 
• Peterselie DAREGAL 50g 
• Parijse wortelen 18/24 ARDO 1kg 
• Lookpulp SAVEURS DU MIDI 90g *V* 
• Ajuinblokjes COOL PRICE 400g 
• Maizena express bruin KNORR 250g 
• Rundsbouillon PIET HUYSENTRUYT 200g 

Eeendenfilet met tarte tatin van wortel en Chimay saus : Bereidingswijze

Voor 4 personen: 

• Kook 1kg parijse wortels in gezouten water. 
• Laat uitlekken. 
• Smelt 2 eetlepels (el) boter en 2 el suiker tot een stroperige massa. 
• Voeg de wortels toe, breng op smaak en laat ze kort karameliseren. 
• Vet 4 bladerdeegplakjes in, prik enkele keren in het deeg en leg ze op bakpapier op een ovenplaat. 
• Vul ze op met wortel en druk goed aan. 
• Zet 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. 

Voor de Chimaysaus : 

• Stoof 500g uiblokjes aan in wat boter en blus met 1dl Chimay. 
• Laat de Chimay inkoken tot je nog de helft van de vloeistof hebt en voeg dan 2 dl water en 1 el rundbouillon toe. 
• Laat opnieuw inkoken en bind dan met Maïzena express. 
• Haal de pan van het vuur en voeg wat pikante peper en 50 g koude boter aan de Chimaysaus toe.
• Roer tot de boter is gesmolten. 

• Bereid 4 zakjes rijst zoals op de verpakking en voeg een theelepel peterselie en een el lookpulp toe.

Voor de eendenfilet : 

• Wrijf de ontdooide eendenfilet in met peper en zout en gril de eendenfilet in een hete pan 3 min. aan elke kant. 
• Laat de eendenfilet even rusten onder aluminiumfolie.
• Snij de eendenfilet in plakjes