Krokant gebakken eendenfilet met Chimay saus en tarte tatin van wortel

Bekeken:
24640
Toegevoegd:
20/10/2011
Delen:
arrow twitter

Stijn Audenaert
Chef

Eendenfilet met tarte tatin van wortel en Chimay saus : Ingredinten

  • Eendenfilet (eendenborstfilet) DELI OSTRICH ong, 350g 
  • Bier grande reserve CHIMAY 75cl 
  • Rijst microgolf ARDO 6x200g 
  • Paprika (sterk) DUCROS 37g 
  • Bladerdeeg plakjes VICHY 10x45g 
  • Peterselie DAREGAL 50g 
  • Parijse wortelen 18/24 ARDO 1kg 
  • Lookpulp SAVEURS DU MIDI 90g *V* 
  • Ajuinblokjes COOL PRICE 400g 
  • Maizena express bruin KNORR 250g 
  • Rundsbouillon PIET HUYSENTRUYT 200g 

Eeendenfilet met tarte tatin van wortel en Chimay saus : Bereidingswijze

Voor 4 personen: 

  • Kook 1kg parijse wortels in gezouten water. 
  • Laat uitlekken. 
  • Smelt 2 eetlepels (el) boter en 2 el suiker tot een stroperige massa. 
  • Voeg de wortels toe, breng op smaak en laat ze kort karameliseren. 
  • Vet 4 bladerdeegplakjes in, prik enkele keren in het deeg en leg ze op bakpapier op een ovenplaat. 
  • Vul ze op met wortel en druk goed aan. 
  • Zet 20 minuten in een op 180C voorverwarmde oven. 

Voor de Chimaysaus : 

  • Stoof 500g uiblokjes aan in wat boter en blus met 1dl Chimay
  • Laat de Chimay inkoken tot je nog de helft van de vloeistof hebt en voeg dan 2 dl water en 1 el rundbouillon toe. 
  • Laat opnieuw inkoken en bind dan met Mazena express. 
  • Haal de pan van het vuur en voeg wat pikante peper en 50 g koude boter aan de Chimaysaus toe.
  • Roer tot de boter is gesmolten. 
  • Bereid 4 zakjes rijst zoals op de verpakking en voeg een theelepel peterselie en een el lookpulp toe.

Voor de eendenfilet : 

  • Wrijf de ontdooide eendenfilet in met peper en zout en gril de eendenfilet in een hete pan 3 min. aan elke kant. 
  • Laat de eendenfilet even rusten onder aluminiumfolie.
  • Snij de eendenfilet in plakjes 
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |