weZooz.be
weZooz
  • Home
  • Videos
  • Wedstrijd
  • Favorieten
  • Registreren
  • Log in
  • Help
  • Fr
Aanmelden bij weZooz.be:

Terug naar
hoofdpagina
Recepten
Recepten
  • Basistechnieken (179)
  • BBQ (37)
  • Best Of Web (24)
  • Brood (12)
  • Dessert & Taart (196)
  • Drank & Cocktails (58)
  • Eieren (26)
  • Groenten & Fruit (144)
  • Hapjes & Tapas (147)
  • Hoofdgerecht (111)
  • Koffie (30)
  • Pasta (48)
  • Rijst (18)
  • Salade (57)
  • Saus (92)
  • Soep (45)
  • Tafeldecoratie (26)
  • Varia (127)
  • Vegetarisch (82)
  • Vis (140)
  • Vlees (118)
  • Voorgerecht (112)
  • Wijn (19)
  • Wok (3)
Andere kanalen:
  • MobiliteitMobiliteit (11)
  • GezondheidGezondheid (142)
  • ReceptenRecepten (1159)
  • HuisdierenHuisdieren (41)
  • BabyBaby (875)
  • HuishoudenHuishouden (50)
  • TuinTuin (300)
  • BouwenBouwen (413)
  • InterieurInterieur (112)
  • Vrije TijdVrije Tijd (391)
  • Bella ItaliaBella Italia (49)
  • JongerenJongeren (118)

Krokant gebakken eendenfilet met Chimay saus en tarte tatin van wortel

weZooz > Kanalen > Recepten > Krokant gebakken eendenfilet met Chimay saus en tarte tatin van wortel








Stijn Audenaert
Chef
Bekijk profiel

Eendenfilet met tarte tatin van wortel en Chimay saus : Ingrediënten

  • Eendenfilet (eendenborstfilet) DELI OSTRICH ong, 350g 
  • Bier grande reserve CHIMAY 75cl 
  • Rijst microgolf ARDO 6x200g 
  • Paprika (sterk) DUCROS 37g 
  • Bladerdeeg plakjes VICHY 10x45g 
  • Peterselie DAREGAL 50g 
  • Parijse wortelen 18/24 ARDO 1kg 
  • Lookpulp SAVEURS DU MIDI 90g *V* 
  • Ajuinblokjes COOL PRICE 400g 
  • Maizena express bruin KNORR 250g 
  • Rundsbouillon PIET HUYSENTRUYT 200g 

Eeendenfilet met tarte tatin van wortel en Chimay saus : Bereidingswijze

Voor 4 personen: 

  • Kook 1kg parijse wortels in gezouten water. 
  • Laat uitlekken. 
  • Smelt 2 eetlepels (el) boter en 2 el suiker tot een stroperige massa. 
  • Voeg de wortels toe, breng op smaak en laat ze kort karameliseren. 
  • Vet 4 bladerdeegplakjes in, prik enkele keren in het deeg en leg ze op bakpapier op een ovenplaat. 
  • Vul ze op met wortel en druk goed aan. 
  • Zet 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. 

Voor de Chimaysaus : 

  • Stoof 500g uiblokjes aan in wat boter en blus met 1dl Chimay. 
  • Laat de Chimay inkoken tot je nog de helft van de vloeistof hebt en voeg dan 2 dl water en 1 el rundbouillon toe. 
  • Laat opnieuw inkoken en bind dan met Maïzena express. 
  • Haal de pan van het vuur en voeg wat pikante peper en 50 g koude boter aan de Chimaysaus toe.
  • Roer tot de boter is gesmolten. 
  • Bereid 4 zakjes rijst zoals op de verpakking en voeg een theelepel peterselie en een el lookpulp toe.

Voor de eendenfilet : 

  • Wrijf de ontdooide eendenfilet in met peper en zout en gril de eendenfilet in een hete pan 3 min. aan elke kant. 
  • Laat de eendenfilet even rusten onder aluminiumfolie.
  • Snij de eendenfilet in plakjes 
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Verwante filmpjes
  • Atlantische zalm met vissaus, snel en lekker recept!

  • Coquilles of Sint-jakobsschelpen met spinazie en pasta pesto

  • Zonnevis met crème van artisjok en een veelkleurige pasta

  • Tajine met kort aangebakken kippenbout en een ruim assortiment aan groentjes

  • Gefrituurde spiering op pizzadeeg met carpaccio van artisjok

Concept, realisatie en ontwerp: youView.tv�| Contact | �2011 Disclaimer |