Ganzenlever wordt ganache van ganzenlever met dit recept van chef Steven Dehaeze

Ganache van ganzenlever : Ingrediënten

• 300 gram ganzenlever
• porto
• 2 gelatineblaadjes
• 1 1/2 dl room
• 1 dl kippebouillon

Ganache van ganzenlever : Bereidingswijze

• Laat gelatine weken in koud water
• Verwarm de kippebouillon
• Snij de ganzenlever in stukken en mix hem met porto
• Wring de gelatineblaadjes uit en voeg ze bij de kippebouillon
• Voeg de kippebouillon bij de gemixte ganzenlever
• Voeg de room toe en kruid af met peper
• Laat de gelatine in het mengsel een beetje opstijven
• Dresseer een bord met de ganache van ganzenlever, uiencompote, gezouten popcorn en poeder van peperkoek zoals chef Steven Dehaeze het toont!

Kijk naar volgend filmpje voor de uiencompote : 

Uiencompote, lekker zoet bij ganzenlever of foie gras