Ganzenlever wordt ganache van ganzenlever met dit recept van chef Steven Dehaeze

Bekeken:
13925
Toegevoegd:
13/03/2012
Delen:
arrow twitter

Steven Dehaeze
Chef

Ganache van ganzenlever : Ingrediënten

  • 300 gram ganzenlever
  • porto
  • 2 gelatineblaadjes
  • 1 1/2 dl room
  • 1 dl kippebouillon

Ganache van ganzenlever : Bereidingswijze

  • Laat gelatine weken in koud water
  • Verwarm de kippebouillon
  • Snij de ganzenlever in stukken en mix hem met porto
  • Wring de gelatineblaadjes uit en voeg ze bij de kippebouillon
  • Voeg de kippebouillon bij de gemixte ganzenlever
  • Voeg de room toe en kruid af met peper
  • Laat de gelatine in het mengsel een beetje opstijven
  • Dresseer een bord met de ganache van ganzenlever, uiencompote, gezouten popcorn en poeder van peperkoek zoals chef Steven Dehaeze het toont!

Kijk naar volgend filmpje voor de uiencompote : 

Uiencompote, lekker zoet bij ganzenlever of foie gras

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |