Garnalensoep of garnalenbisque met Felix Alen!

Bereidingswijze Garnalensoep of garnalenbisque

• Verwarm de olijfolie.
• Laat de  mirepoix zweten.
• Voeg de verse (evt. gehele) garnalen toe en bak aan.
• Voeg tomatenpuree toe en bak aan.
• Blus met witte wijn.
• Voeg de kreeftenfond van Lacroix toe.
• Kruid af gewone peper en zout.
• Laat de garnalensoep gedurende 20 à 30 minuten koken.
• Mix deze massa en passeer de garnalensoep door een puntzeef (goed aandrukken).
• Laat de garnalensoep nog even koken.
• Dik eventueel de garnalensoep met een beetje roux en proef of de kruiding goed zit.

Ingrediënten Garnalensoep of garnalenbisque

• 1 el olie
• 200 g kleine ongepelde garnalen
• schalen of kopjes
• 200 g mirepoix (selder, wortel, ajuin)
• een kruidenbouquetje
• 1 geperst knoflookteentje
• 1 el tomatenpuree
• 2 dl witte wijn
• 2 potjes kreeftenfond van Lacroix
• 1 el roux
• paprikapoeder, peper en zout
• 200 g handgepelde Purus garnalen
• 1 dl room
• scheutje cognac

Je kan deze garnalensoep zo puur eten of opdienen in een soepkom met verse garnalen, een scheut cognac en een scheutje room waar je dan de garnalensoep overgiet.