Garnalensoep of garnalenbisque met Lacroix en Felix Alen!

Bekeken:
74227
Toegevoegd:
25/03/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Bereidingswijze Garnalensoep of garnalenbisque

  • Verwarm de olijfolie.
  • Laat de  mirepoix zweten.
  • Voeg de verse (evt. gehele) garnalen toe en bak aan.
  • Voeg tomatenpuree toe en bak aan.
  • Blus met witte wijn.
  • Voeg de kreeftenfond van Lacroix toe.
  • Kruid af gewone peper en zout.
  • Laat de garnalensoep gedurende 20 30 minuten koken.
  • Mix deze massa en passeer de garnalensoep door een puntzeef (goed aandrukken).
  • Laat de garnalensoep nog even koken.
  • Dik eventueel de garnalensoep met een beetje roux en proef of de kruiding goed zit.

Ingredinten Garnalensoep of garnalenbisque

  • 1 el olie
  • 200 g kleine ongepelde garnalen
  • schalen of kopjes
  • 200 g mirepoix (selder, wortel, ajuin)
  • een kruidenbouquetje
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 dl witte wijn
  • 2 potjes kreeftenfond van Lacroix
  • 1 el roux
  • paprikapoeder, peper en zout
  • 200 g handgepelde Purus garnalen
  • 1 dl room
  • scheutje cognac

Je kan deze garnalensoep zo puur eten of opdienen in een soepkom met verse garnalen, een scheut cognac en een scheutje room waar je dan de garnalensoep overgiet.

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
  1. Cheffie
    Heb het zelf gemaakt met dit videorecept en het is echt top! Ik heb wel langer gewacht tussen het flamberen en het blussen met de wijn.
  2. gritje
    hallo , kan je een bisque invriezen ?
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |