Gastrique, de basis van een goede bearnaise

Gastrique gemaakt met gevogeltefond, de basis voor een goede bearnaise

In de hedendaagse keuken wordt bearnaise saus gemaakt op basis van gastrique. En Felix Alen toont ons in dit filmpje hoe je gastrique maakt.

Hou de dragon en de kervel maar klaar als je gastrique gaat maken...

Bereidingswijze Gastrique gemaakt met gevogeltefond van Lacroix, de basis van een goede bearnaise

• Doe de sjalotjes samen met 1/2l witte wijn, 1 dl wijnazijn en het sap van 1 citroen in een ketel.
• Voeg er 1 potje gevogeltefond en 1 potje kalfsfond bij.
• Doe ruim dragon bij en ook wat kervel, tijm en een beetje laurier.
• Laat deze basis voor gastrique tot de helft inkoken en passeer ze daarna door de puntzeef.
• Laat de  gastrique afkoelen en giet de gastrique over in een fles.
• Je kan de fles met gastrique bewaren op een koele plaats

Ingrediënten Gastrique gemaakt met gevogeltefond van Lacroix, de basis van een goede bearnaise

• 4 gehakte sjalotjes
• ½ liter witte wijn
• 1 dl witte wijnazijn
• sap van 1 citroen
• 1 potje gevogeltefond van Lacroix
• 1 potje kalfsfond van Lacroix
• verse dragon en kervel
• een kruidenbosje
• peperbollen en zout

Verwante filmpjes voor gastrique

Mousseline saus
Bearnaise saus
Hollandaise saus