Een gelei van gedroogde en gekookte ham, chef Felix Alen met een topgerechtje

Bekeken:
16590
Toegevoegd:
18/10/2012
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Een aspic of gelei van gekookte ham

Een origineel voorgerecht, deze aspic of gelei van gekookte ham.

Ingredinten voor een gelei van gekookte ham

  • 8 sneetjes ham

Voor de vulling of gelei 

  • 2 cl olijfolie
  • ui fijngesneden
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 1.5 el tomatenpuree
  • 1 dl witte wijn
  • 2 dl gevogeltefond
  • 2 tomaten gepeld
  • zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 el koriander
  • 1 el munt in stukjes gesneden
  • 150 blokjes gekookte ham
  • 100 g Geitenkaas Le larry
  • 1 eetlepel pijnappelpitten
  • 2 geweekte gelatineblaadjes voor de gelei
  • peper en zout

Voor de saus bij deze gelei van gekookte ham

  • el mosterd
  • 2 el mayonaise
  • dl droge sherry
  • 1 dl melkroom

Als garnituur bij deze gelei met gekookte ham

  • 250 g assortiment groenten even gekookt en afgekoeld in witte wijnazijn
  • avocado puree
  • kerstomaatjes
  • basilicum cress en voorhanden zijnde tuinkruiden.

Bereiding van de gelei van gekookte ham

  • Maak eerst de aspic of gelei door de uien en de look lichtjes te stoven in de olijfolie.
  • Voeg er de tomatenpuree bij en laat even bakken.
  • Doe er dan de tomatenrestjes (zie later tomatenblokjes), de witte wijn en de gevogeltefond bij.
  • Laat het geheel koken, mix en zeef.
  • Smelt er de gelatine in en voeg er dan de tomatenblokjes, de koriander, de munt, de gekookte blokjes ham, de geitenkaas, de pijnpitjes en wat peper en zout bij.
    Bekleed kleine vormpjes (of een terrine) met de gedroogde ham en vul ze op met de gelei. Laat opstijven in de koelkast.
    Maak de saus door de mosterd te mengen met de mayonaise, de sherry en de melkroom.
    Snijd de aspic of gelei van gekookte ham in kleinere stukjes en schik samen met de garnituren en de saus op koele borden.
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |