Gemarineerde eendenbout of confit de canard van chef Didier Besnard

Gemarineerde eendenbout of confit de canard

Om een lekkere confit de canard te maken gaan we eerste de bout marineren:

• het vet pareren van de eendenbout
• de bout met knoflook goed insmeren
• leg de eendenbout in een ovenschotel
• voeg in stukjes gesneden knoflook toe, tijm, laurier en peper
• dek het geheel af met grof zeezout
• laat het geheel een 8 uur marineren in de koelkast
• spoel de eendenbout af en dep ze droog
• leg ze vervolgens in een pot en voeg ganzenvet toe, tot de bout onder staat
• verwarm vervolgens in de oven op 100° gedurende drie uur
• de confit de canard is klaar

Heerlijk met een cassoulet van witte bonen, kijk hiervoor naar het filmpje 'Cassoulet met witte bonen van chef Didier Besnard'