Een smakelijk gerecht met zeebaars en bearnaisesaus!

Bekeken:
19945
Toegevoegd:
21/09/2012
Delen:
arrow twitter

Stijn Audenaert
Chef

Gegrilde zeebaars gerecht met barnaise

Ingredinten voor dit gerecht met zeebaars:

  • 180-200g zeebaars per persoon
  • 4 eidooiers
  • sluimererwten ongeveer 120g/pers
  • 2 el gastrique of dragonazijn
  • sjalot
  • 200g zachte boter
  • potje kreeftenfond van Lacroix
  • enkele blaadjes dragon

Bereiding van een zeebaars gerecht met barnaise:

  • We gaan starten met het inkoken van onze Lacroix kreeftenfond. 
  • Als je nog kreeftenfond over hebt, kan je deze eenvoudig invriezen. Gooi deze dus zeker niet weg!
  • Ondertussen beginnen we aan de barnaisesaus.
  • Doe 2 eierdooiers in een potje.
  • Voeg er de gastric aan toe.
  • Klop het eidooiermengsel op op een zacht vuurtje.
  • Werk het sausje op met zachte boter. Als de boter mooi opgenomen is, voeg je er peper en zout aan toe.
  • Ondertussen is de kreeftenfond van Lacroix mooi ingekookt.
  • Voeg vervolgens wat kreeftenfond toe aan het eiermengsel.
  • Bak de zeebaars op de velkant in wat olijfolie.
  • Kruid de zeebaars met wat peper en zout. Houd de zeebaars warm op een zacht vuurtje.
  • Voor de saus: werk af met een beetje tomatenpuree.
  • Hak de verse kervel en dragon en voeg deze bij de saus.
  • Om het gerecht met zeebaars te dresseren, schik je de vis op een mooi bord. Besprenkel de vis met wat barnaisesaus.

Dit gerecht met zeebaars gaat perfect samen met tagliatellle en een groentengarnituur naar keuze.

Smakelijk!

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |