Hazenrug Arlequin, een feestelijk gerecht

Bereidingswijze Hazenrug Arlequin

Ontvlies de hazenruggen (zie filmpje Hazerug ontvliezen) en kruid met peper en zout.

• Bak de hazenrug aan in boter en plaats ze met een mirepoix (= mengeling van wortel, ui en selder) in de oven gedurende 10 à 12 minuten.
• Haal de hazenrug uit de oven en versnij.
• Dresseer de hazenrug op het bord en werk af met evt. 2 sauzen (zie filmpje Grand Veneur saus), de appel met veenbessen, de crème van knolselder (zie ander filmpje), toasten "dents de loup" en de pommes dauphine.

Bereiding van de appeltjes

• 250 gr. veenbessen, 
• 200 gr suiker, 
• 4 appeltjes, boter

• Spoel de veenbessen. Zet de suiker in een bodempje water op het vuur, zodat de suiker niet karameliseert. Laat de suiker pruttelen tot het water is uitgekookt en doe er dan de veenbessen bij. Laat dat 10 min op het vuur en roer af en toe. 
• Snij bij de appelset hoedje eraf en lepel er het klokhuis en wat vruchtvlees uit. 
• Vul de appels op met de veenbessen, zet het hoedje er terug op en overgiet ze met gesmolten boter. 
• Plaats alles in de oven op 200°C. Na ongeveer 10 minuter begint de schil zachtjes van de appel te zakken, de appel is nu klaar 
• Appeltjes met veenbessen passen perfect bij hazenrug!

Ingrediënten Hazenrug Arlequin

• 2 hazenruggen
• Jonagold appelen
• veenbessen
• crème van knolselder (zie ander filmpje)
• Pommes dauphine
• Grand Veneur saus (zie ander filmpje)
• Poivrade saus (is basis voor Grand Veneur saus)
• 4 toasten 'dents de loup'