Kalfsribstuk met morieltjes en asperges

Bereidingswijze Kalfsribstuk met morieltjes en asperges

• Kleur het dubbel kalfsribstuk goudkleurig aan in bruisende boter, voeg een mirepoix toe, een teentje look, en laat per drierib 18 min garen in de oven, regelmatig bedruipen. 
• Haal het vlees uit de braadslede en laat het even rusten onder folie. 
• Déglaceer de braadslede met droge witte wijn en Madeira, kalfsglace, inkoken, passeren, monteren met boter en afwerken met fijngehakte dragon.

Bereidingswijze aperges

Bekijk onze andere filmpjes

Asperges kuisen op de juiste manier: waarop moet je letten?

Asperges stomen geeft meer smaak aan het gerecht.

• Schil de Mechelse asperges (en blancheer ze kort) en versnij ze. bekijk 
• Reinig de groene asperges, (blancheer ze kort )en versnij ze.
• Sauteer ze beiden kort aan in boter en werk af met vers gehakte peterselie, peper, zout, muskaatnoot.
• Laat de morieljen grondig weken in koud water en spoel ze overvloedig. Droog ze.
• Sauteer ze kort aan in boter en voeg wat truffelsap en room toe en laat kort inkoken. Afkruiden.
• Ontmantel de moerasbonen en blancheer ze kort, schrik in ijswater, pel ze en vermeng met de morieljen in de truffelroom. Voeg eventueel wat vers bonenkruid toe.

Ingrediënten Kalfsribstuk met morieltjes en asperges