Kreeftensaus met Lacroix en Felix Alen

Bekeken:
61197
Toegevoegd:
21/03/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

De kreeftensaus van Felix Alen en Lacroix

De basis van een kreeftensaus wordt gemaakt door het inkoken van de schalen van kreeften.

Om het iets vriendelijker te houden voor de portemonnee kan men voor deze kreeftensaus ook de schalen van scampi's of garnalen gebruiken.

Bereiding Kreeftensaus

  • Neem geklaarde boter of olie en voeg daar de mirepoix aan toe.
  • Voeg de schalen van de kreeft of de scampis en een beetje tomatenpuree erbij  en laat deze basis voor kreeftensaus bruinen.
  • Flambeer met cognac, blus met witte wijn en de  kreeftenfond van Lacroix.
  • Voeg tenslotte een kruidentuiltje toe en laat de kreeftensaus 20 25 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Zeef de kreeftensaus en bind ze met een roux.
  • Verfijn de kreeftensaus met kleine klontjes ijskoude boter.
  • Doenaar eigen smaak cayennepeper, peper en zout bij de kreeftensaus.

Ingredinten Kreeftensaus

  • geklaarde boter of olie
  • mirepoix van selder, wortel, ui en look
  • kreeftenstukjes of schalen van scampi's of garnalen
  • tomatenpuree
  • witte wijn
  • cognac
  • roux
  • peper, cayennepeper en zout
  • Lacroix kreeftenfond 
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |