Kroket van amandeltjes op basis van soezendeeg, schitterend recept van Steven Dehaeze

Kroket van soezendeeg en aardappelpuree met amandeltjes

• De amandelkroketjes van Steven Dehaeze zijn geroemd!!
• Hij maakt iedere kroket met de helft aan aardappelpuree en de helft aan soezendeeg. 
• Dit heeft als voordeel dat je de kroketjes niet meer moet paneren met bloem, eiwit en paneermeel. 
• Het enige wat je moet doen is iedere kroket even door een mengeling van amandelschilfers, amandelpoeder en panko halen.
• Panko is een Japans paneermeel en zorgt voor meer knapperigheid dan ons paneermeel.

Hoe maak je soezendeeg?

Soezendeeg of bliksemdeeg (vandaar de naam éclair voor dat zalig zoete chocoladegebakje...) maak je als volgt : 

• laat 100 gr water, 40 gr boter en een snuifje zout koken
• neem van het vuur en voeg er 70 gram gezeefde bloem bij
• zet het soezendeeg terug op een zacht vuurtje en roer zolang tot het soezendeeg niet meer aan de bodem blijft kleven en tot je een koekjesgeur waarneemt
• Voeg het eerste ei al roerende bij het soezendeeg, nadien het tweede.
• Pas de hoeveelheden aan naargelang het aantal kroketjes dat je wil maken! 

Je kan ook naar het filmpje met Steven Dehaeze kijken voor het maken van je soezendeeg : 

Echte soesjes maken doe je volgens dit eenvoudige recept van onze chef

Kroket van amandeltjes op basis van soezendeeg

Hoe maak je een kroket à la Steven Dehaeze?

• Neem een gelijke hoeveelheid aardappelpuree en soezendeeg
• Meng de twee delen goed door elkaar en kruid af met peper en zout
• Rol kroketjes van het deeg
• Haal iedere kroket door een mengeling van amandelschilfers, amandelpoeder en panko paneermeel

Hoe frituur je de beroemde kroket van Steven Dehaeze?

Het best kan de kroket op basis van aardappelpuree en soezendeeg gefrituurd worden in olijfolie. Kijk hiervoor naar volgend filmpje :

• Olijfolie als frituurolie, geef extra smaak aan je amandelkroketjes en andere hapjes