Leer hoe je een echte dragonsaus maakt

Bereidingswijze Dragonsaus

• Stoof de restjes kip en de mire-poix in de warme geklaarde boter
• Voeg de rode wijn toe en de gevogelte fond van Lacroix toe ( helft wijn, helft fond)
• Laat gedurende 45 min inkoken en doe door een zeef
• Voeg eventueel bruine roux toe voor de binding, 1 lepel dragon en een beetje room.
• Doe er tenslotte de kervel bij.
• Voor een smeuiïge saus kan je er klontje sijskoude boter aan toevoegen. 

Ingrediënten Dragonsaus