Leer van Felix Alen en Lacroix hoe je een echte dragonsaus maakt

Bereidingswijze Dragonsaus

Restjes kip, gevogeltefond van Lacroix en dragon vormen de basis voor deze dragonsaus van Felix Alen.

• Stoof de restjes kip en de mire-poix in de warme geklaarde boter
• Voeg de rode wijn toe en de gevogeltefond van Lacroix toe ( helft wijn, helft fond)
• Laat gedurende 45 min inkoken en doe door een zeef
• Voeg eventueel bruine roux toe voor de binding van de dragonsaus 
• Vervolgens 1 lepel dragon en een beetje room.
• Doe  tenslotte de kervel bij de dragonsaus
• Voor een smeuiïge saus kan je klontje ijskoude boter toevoegen aan de dragonsaus

Ingrediënten Dragonsaus