Leer van Felix Alen en Lacroix hoe je een echte dragonsaus maakt

Bekeken:
61981
Toegevoegd:
21/03/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Bereidingswijze Dragonsaus

Restjes kip, gevogeltefond van Lacroix en dragon vormen de basis voor deze dragonsaus van Felix Alen.

  • Stoof de restjes kip en de mire-poix in de warme geklaarde boter
  • Voeg de rode wijn toe en de gevogeltefond van Lacroix toe ( helft wijn, helft fond)
  • Laat gedurende 45 min inkoken en doe door een zeef
  • Voeg eventueel bruine roux toe voor de binding van de dragonsaus 
  • Vervolgens 1 lepel dragon en een beetje room.
  • Doe  tenslotte de kervel bij de dragonsaus
  • Voor een smeuige saus kan je klontje ijskoude boter toevoegen aan de dragonsaus

Ingredinten Dragonsaus

  • restjes kip (vleugeltjes,...)
  • geklaarde boter (ander filmpje op de site)
  • selder, wortel, ui (=  mirepoix)
  • spekblokjes
  • rode wijn
  • bruine roux (ander filmpje)
  • 1 eetlepel dragon
  • kervel
  • beetje room
  • Lacroix gevogeltefond
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |