Maak zelf een heerlijke Hollandaise saus met het recept van Felix Alen

Bekeken:
91777
Toegevoegd:
23/03/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

De Hollandaise saus van Felix Alen

Ingredinten Hollandaise saus


Voor 6 personen:

  • 4 eierdooiers
  • sap van 1 citroen of dl witte wijnazijn
  • scheutje water
  • 200 g geklaarde boter
  • 2 el room 
  • enkele druppels citroen
  • peper en zout

Bereidingswijze Hollandaise saus

De Hollandaise saus is de moeder van alle emulsiesauzen informeert ons Felix Alen in dit filmpje.

Hollandaise saus wordt "au bain marie" gemaakt.

  • Klop het het eigeel goed los samen met een beetje water en wat citroensap (of witte wijn) tot er schuimvorming optreedt. Deze basis voor de Hollandaise saus wordt in dit stadium KOUD gemengd.
  • Zet deze basis voor Hollandaise saus op het vuur of werk met een warm water badje en klop energiek en met een achtvormige beweging tot een sabayon bekomen wordt. In dit stadium wordt dus WARM gewerkt.
  • Zet de pot met de basis voor Hollandaise saus van het vuur en druppel de geklaarde boter  op de basis voor Hollandaise saus en klop verder tot een soort mayonaise bekomen wordt.
  • Voeg PEZO toe.
  • Werk de Hollondaise says af met een beetje room en wat citroensap en klop verder op.

Tip van Felix ALen: 

Hollandaise saus of andere basissauzen kan je op voorhand maken en bewaren in een thermos.

Hollandaise saus is zeer lekker bij asperges, vis en tal van andere gerechten !

Op Wezooz leer je ook nog andere sauzen maken. Bekijk ze maar:

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |