Mousse van ganzenlever, goedkoper bereid met kippenlever, een tip van Felix Alen!

Bekeken:
32054
Toegevoegd:
14/10/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Vervang de dure mousse van ganzenlever door een mousse van kippenlever

Ingredinten Mousse van kippenlever in plaats van ganzenlever

  • 1 el boter
  • 200 g gereinigde en gewassen kippenlevers
  • 1 gehakt sjalotje
  • 1 geplet knoflookteentje
  • 1/8 dl cognac
  • dl porto
  • 1 potje wildfond van Lacroix
  • 2 el bruine roux
  • 3 geweekte gelatineblaadjes
  • 1 koffielepel 4 kruidenmix (quatre pices)
  • 2 dl half opgeslagen room
  • peper en zout

Bereidingswijze Mousse van kippenlever in de plaats van ganzenlever

  • Bak de kippenlevers, het sjalotje en de look aan in boter.
  • Doe er de cognac, de porto en de wildfond van Lacroix bij en laat een 5-tal minuten koken. 
  • Zeef en laat de saus wat inkoken
  • Bind ze met de bruine roux en doe er de gelatineblaadjes en de kruiden bij.
  • Doe deze saus en de kippenlevers in de mixer, maal het zeer fijn tot een mousse en laat afkoelen.
  • Voeg er dan de room bij de mousse van kippenlever en controleer de smaak.

Tip van Felix Alen voor de mousse van kippenlever

  • Gebruik deze mousse van kippenlever als alternatief voor de dure ganzenlever mousse.
  • Gebruik deze mousse van kippenlever op een toastje als tapas en garneer de mousse van kippenlever met gebakken appel, gekookte sliertjes courgette opgekookt ,met suiker en azijn, postelein en marjoleinbloemen.

Bekijk ook: 

Carpaccio van everzwijn met een aspic of gelei van bospaddestoelen

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |