Mousse van ganzenlever, goedkoper bereid met kippenlever, een tip van Felix Alen!

Mousse van ganzenlever is duur, een mousse van kippenlever veel goedkoper maar even lekker

Ingrediënten Mousse van kippenlever in plaats van ganzenlever

1 el boter
200 g gereinigde en gewassen kippenlevers
1 gehakt sjalotje
1 geplet knoflookteentje
1/8 dl cognac
¼ dl porto
1 potje wildfond van Lacroix
2 el bruine roux
3 geweekte gelatineblaadjes
1 koffielepel 4 kruidenmix (quatre épices)
2 dl half opgeslagen room
peper en zout

Bereidingswijze Mousse van kippenlever in de plaats van ganzenlever

• Bak de kippenlevers, het sjalotje en de look aan in boter.
• Doe er de cognac, de porto en de fond bij en laat een 5 tal minuten koken. Zeef en laat de saus wat inkoken
• Bind ze met de bruine roux en doe er de gelatineblaadjes en de kruiden bij.
• Doe deze saus en de kippenlevers in de mixer, maal het zeer fijn tot een mousse en laat afkoelen.
• Voeg er dan de room bij de mousse van kippenlever en controleer de smaak.

Gebruik deze mousse van kippenlever als alternatief voor de dure ganzenlever mousse.
Op een toastje is deze mousse van kippenlevers vergezeld van gebakken appel, wat gelei, in suiker en azijn gekookte sliertjes courgette en marjoleinbloemen is bijv. een delicatesse.