Een mousse van hesp in een buideltje van ham. Een heerlijk voorgerechtje!

Bekeken:
21345
Toegevoegd:
19/10/2012
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Een mousse van hesp als voorgerecht

Een mousse van hesp of ham is een soort van bavarois. Lekker en makkelijk om zelf te maken.

Ingredinten voor een mousse van hesp

  • 8 dunne sneetjes ham
  • 8 takjes geblancheerde bieslook

Voor de mousse van hesp:

  • 150 g gekookte ham of hesp
  • 150 velout (kalfsfond lichtjes binden met roux afsmaken met porto en cognac)
  •  2 geweekte gelatineblaadjes
  •  1.5 dl half opgeklopte room
  •  peper en zout

Als garnituur bij deze hesp mousse

  • Sneetjes gedroogde ham (gaat gemakkelijk door ze tussen keukenpapier 30 sec in de microgolf oven te steken)
  • 400 g voorhanden en beetgaar gekookte groenten (lente-ui, groene boontjes, courgettes, wortelen, enz.)
  • 2 dl kaasvinaigrette (zie recept filmpje slaatje van ham met kaasvinaigrette)
  • kataifi deeg lichtjes gebakken
  • notensla en munt (bijv. appelmunt)

Bereiding van dit voorgerecht: een mousse van hesp

  • Maal de gekookte ham of hesp met de lauwe velout zeer fijn in de keukenrobot.
  • Voeg er de gelatine bij en laat het geheel wat afkoelen.
  • Voeg er dan de half opgeklopte room bij en laat opstijven in de koeling.
  • Vul de gedroogde ham of hesp met deze mousse en bindt de buideltjes op met een takje bieslook.
  • Meng de groenten met wat vinaigrette en verdeel ze op koele borden.
  • Leg er het draderig krokant deeg op en hierop het buideltje.
  •  Werk de mousse van hesp af met notensla, de munt en de gedroogde ham.
  • Lepel wat saus langs het de mousse van hesp

Geniet van dit origineel voorgerechtje, een mousse van hesp! Smakelijk.

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |