Mousse van knolselder met chef Didier Besnard

Bereidingswijze Mousse van knolselder

• Maak de knolselder schoon en snijd deze in fijne blokjes
• Smelt de boter in een hoge pan
• Voeg de knolselder toe aan de boter en voeg een beetje zout toe
• Stoof de knolselder gaar op een laag vuur in zijn eigen vocht (let op dat de pan niet gaat aanbranden voeg desnoods een beetje water toe)
• Haal, als de knolselder geheel gaar is, de pan van het vuur en giet de knolselder af, vang het kookvocht op
• Doe de knolselder in de blender en draai deze tot een mousse (voeg eventueel iets van het kookvocht toe)
• Breng op smaak met zout 

Ingrediënten Mousse van knolselder

• ¼ van een knolselder
• 125 gram boter