Mousse van thee met chef Didier Besnard

Ingrediënten Mousse van thee

voor 10 personen

• 40 gram zwarte thee
• ½ liter melk
• ½ liter slagroom
• 10 eidooiers
• 250 gram suiker
• 10 blaadjes gelatine
• ½ liter opgeklopte room

Bereidingswijze Mousse van thee

• Zet alle ingrediënten klaar
• Kook de melk met de room op en voeg de thee toe, laat het geheel 4 a 5 minuten trekken
• Passeer de massa door een fijne zeef
• Klop intussen de eidooiers met de suiker in de keukenmachine op
• Week de gelatine in ijskoud water
• Voeg de eierdooiermassa toe aan de theemassa en verwarm het geheel tot 85 graden Celsius
• Haal direct van het vuur en voeg de gelatine toe, passeer de massa door een fijne zeef en zet koel weg
• Spatel vlak voor de massa gaat geleren de opgeklopte room erdoorheen
• Dek het geheel af en zet koel weg

Kijk ook naar het filmpje 'Chocoladedruppels om chocolademousse in te serveren'