Ontvellen van een tomaat door chef Didier Besnard

Ontvellen of plisseren van een tomaat

• Verwijder eerst het kroontje van de tomaat.
• Maak aan de andere zijde van de tomaat een inkerving in de vorm van een kruisje.
• Dompel de tomaat onder in kokend water, van zodra de inkerving zich gaat openzetten, neem je de tomaat eruit en laat je ze afkoelen in ijswater (zo stop je het garen van de tomaat).
• Met een mesje kan je de tomaat heel eenvoudig ontvellen.
• Een tomaat ontvellen vooraleer je ze gebruikt op een koude schotel maakt de koude schotel - zoals bijvoorbeeld een 'tomaat met grijze garnalen' - veel smakelijker!