Orloffgebraad met pancetta, geuze bier en Beemsterkaas

Prince Orloffgebraad (met pancetta en geuze bier)

Ingrediënten : Prince Orloffgebraad met pancetta en geuze bier

• Varkensgebraad van 800 g
• 12 sneden pancetta
• 4 sneden oude Beemsterkaas
• een flesje geuze bier
• 1 bokaal kalfsfond
• roomboter
• huishoudkoord
• 100 ml room 

Bereidingswijze : Prince Orloffgebraad met pancetta en geuze bier

• Snij een portefeuille van het varkensgebraad. 
• Leg de sneden oude kaas en pancetta erop en rol het gebraad op tot een soort van roullade.
• Bind alles samen met huishoudkoord.
• Bak het Orloffgebraad bruin in roomboter. 
• Kruid met peper en zout.
• Leg daarna in een ovenschaal en laat verder garen gedurende ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden. 
• Blus het braadvet in de pan met het geuze bier. 
• Voeg hierbij de kalfsfond en laat inkoken met een beetje room en 20 g gemalen oude kaas. 
• Versnij het Orloffgebraad in plakken en dresseer de borden met het gebraad en de saus op basis van Geuze bier en Beemsterkaas.

Orloffgebraad is lekker met een gratin van aardappelen, gebakken aardappeltjes....