Paling met kalfsquenelles

Bekeken:
51672
Toegevoegd:
00/00/0000
Delen:
arrow twitter

Jan Buytaert
Chef

Bereidingswijze Paling met kalfsquenelles

  • Bekijk in het filmpje: 'Basis voor de bereiding van gestoofde paling' hoe je de paling voorbereidt.
  • Stoof de paling met de room en laat inkoken.
  • Snijd de champignons en doe ze erbij.
  • Prepareer kalfs-en varkensgehakt tot quenelles.
  • Haal de ingrediënten eruit en bind de saus met de gevogeltevelouté.
  • Kruid met peper, zout en citroensap. 
  • Snijd de ham in reepjes.
  • Doe de paling terug in de jus samen met ham en de kalfsquenelles.

Gedurfd, maar absoluut het proberen waard ! 

Ingrediënten  Paling met kalfsquenelles

  • basisbereiding van paling
  • room 
  • ham
  • kalfsbouillon
  • kalfsgehakt om quenelles te maken
  • champignons
  • kalfsvelouté
  • citroensap

Variaties : gebruik kreeft of kalfszwezerik

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |