Penne met shi take paddestoelen, boontjes en asperges, een vegetarische pasta

• Doe de volkoren penne in kokend water. Voeg na 1.30min koken de witte penne toe en laat ze zeer al dente worden.
• Verwarm intussen in een pan de sesamolie en wat nootmuskaat samen met de gehakte rode uien langzaam op en houd warm. Doe er de shi take paddestoelen bij en bak ze mee. Indien de paddestoelen teveel vocht opslorpen, wat olie of olijfolie toevoegen.
• Wanneer de penne nog knapperig is (niet beetgaar), de groene boontjes toevoegen. Als het water terug kookt de in de lengte doorgesneden asperges toevoegen en even laten meekoken tot de pasta beetgaar is. 
• Giet de penne af en voeg hem bij de paddestoelen en meng goed. Voeg wat kervel toe en meng alles goed doorheen.
• Dresseer de penne in het midden van een bord. Versier met wat takjes kervel en eventueel een bloem van marjolein. Breng nog wat schaafsel van parmezaan aan en serveer dit lekker vegetarische gerecht.

Per persoon

• penne wit20gr
• penne volkoren 20gr
• groene boontjes of tuinbonen 40gr
• groene asperges 60gr in de lengte doorgesneden
• sesamolie
• shi take paddestoelen 20gr
• gehakte rode ui10gr
• kervel
• parmezaanschillen 20gr