Biefstuk met peperroomsaus, heerlijk eenvoudig!

Bereidingswijze : Peperroomsaus op basis van een runderfond van Lacroix

• Felix Alen toont in dit filmpje hoe je een steak moet bakken in de pan en hoe je daarna een peperroomsaus maakt met een runderfond van Lacroix. 
• In een peperroomsaus mag het vetgehalte niet te hoog zijn, dus giet het overtollige vet weg.
• Leg het vlees even terug in de pan en flambeer met cognac.
• Haal het vlees uit de pan en laat het rusten.
• Maak dan verder werk van de peperroomsaus.
• Deglaceer de pan met  met droge witte wijn en een half potje runderfond van Lacroix. De rest van de runderfond kan je bewaren in de koelkast of diepvries.
• Laat tot 1/3 inkoken ( tot een gelei-achtige substantie bekomen is).
• Voor de peper in de peperroomsaus zorgen groene peperbolletjes.
• En zonder room ook geen peperroomsaus dus, voeg de room (42%) toe en laat inkoken of bind met een roux (er zijn filmpjes over hoe je een roux maakt) of gebruik een kant en klare roux. 
• Doe er eventueel extra peper en een beetje zout bij.
• En de peperroomsaus is klaar om te serveren bij een heerlijk stukje gebakken vlees !

Ingrediënten : Peperroomsaus op basis van een fond van Lacroix

• 4 steaks
• 2 el geklaarde boter
• 1/8 dl cognac
• ½ dl witte wijn
• ½ potje runderfond van Lacroix
• 1 à 2 el groene peperbolletjes
• peper en zout