Biefstuk met peperroomsaus, heerlijk eenvoudig!

Bekeken:
84909
Toegevoegd:
03/08/2010
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Bereidingswijze : Peperroomsaus op basis van een runderfond van Lacroix

  • Felix Alen toont in dit filmpje hoe je een steak moet bakken in de pan en hoe je daarna een peperroomsaus maakt met een runderfond van Lacroix. 
  • In een peperroomsaus mag het vetgehalte niet te hoog zijn, dus giet het overtollige vet weg.
  • Leg het vlees even terug in de pan en flambeer met cognac.
  • Haal het vlees uit de pan en laat het rusten.
  • Maak dan verder werk van de peperroomsaus.
  • Deglaceer de pan met  met droge witte wijn en een half potje runderfond van Lacroix. De rest van de runderfond kan je bewaren in de koelkast of diepvries.
  • Laat tot 1/3 inkoken ( tot een gelei-achtige substantie bekomen is).
  • Voor de peper in de peperroomsaus zorgen groene peperbolletjes.
  • En zonder room ook geen peperroomsaus dus, voeg de room (42%) toe en laat inkoken of bind met een roux (er zijn filmpjes over hoe je een roux maakt) of gebruik een kant en klare roux. 
  • Doe er eventueel extra peper en een beetje zout bij.
  • En de peperroomsaus is klaar om te serveren bij een heerlijk stukje gebakken vlees !

Ingredinten : Peperroomsaus op basis van een fond van Lacroix

  • 4 steaks
  • 2 el geklaarde boter
  • 1/8 dl cognac
  • dl witte wijn
  • potje runderfond van Lacroix
  • 1 2 el groene peperbolletjes
  • peper en zout
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
  1. Kimberley
    Jammer dat de hoeveelheden er niet bij staan.
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |