Pollo Con Mole: de Mexicaanse keuken met chef Jan Buytaert

Bereidingswijze door chef Jan Buytaert van 'Pollo con Mole'

• Vermeng wat Pili-pili en kaneel in bloem
• Wikkel daarin de kipfilets en bak ze dan even aan in olijfolie tot ze mooi bruin zijn aan beide kanten
• Haal de kip er dan terug uit en stoof versneden ui, look en pepertjes in de kipsaus
• Voeg hierbij rode wijn, tomatenpuree en tomaat
• Afkruiden met bouillonpoeder van gevogelte en komijn
• Neem dan de fondant chocolade, versnijd de chocolade in stukken en laat het bij het geheel smelten
• Nu mag de kip er terug in en alles nog 10 minuten op een laag vuur laten stoven

Serveren van de pollo con mole : 

• Eerst de ragout op een bord draperen, dan de kip erop dresseren
• Gestoomde maïs als Zuidamerikaanse toets!