Recept voor een heerlijke bearnaisesaus

Bekeken:
102771
Toegevoegd:
29/03/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Recept voor een heerlijke bearnaisesaus

Het geheim van de bearnaisesaus van Felix Alen is gastrique. Hoe je gastrique maakt zie je in een ander filmpje: ´Gastrique, de basis van een goede bearnaisesaus'

Ingrediënten Bearnaisesaus op basis van gastrique

Voor 6 personen:

  • 4 eidooiers
  • 4 eetlepels(el) gastrique
  • 4 el water
  • 200 gr geklaarde boter
  • 1 dl room
  • 2 el verse dragon fijngesneden
  • 2 el verse kervel fijngesneden

Bereidingswijze Bearnaisesaus op basis van gastrique

  • Klop de 4 eierdooiers zeer goed los met 4 eetlepels 'gastrique' en 4 el water.
  • Klop de ingrediënten voor de bearnaisesaus goed los, steeds in de vorm van een 8.
  • Voeg de geklaarde boter er druppelsgewijs bij en voer dan het tempo op. Hoe je geklaarde boter maakt zie je in het filmpje: 'Hoe maak je geklaarde boter?'
  • Kruid de bearnaisesaus met zout en peper.
  • Verfijn de bearnaisesaus met de room.
  • En tenslotte zeer belangrijk voor een bearnaisesaus: voeg er fijngesneden dragon en kervel bij.
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |