Recepten met eend, een eendenmousse met ham door Felix Alen!

Bekeken:
20039
Toegevoegd:
18/10/2012
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Recepten met eend: ham met eendenlevermousse

Een feestelijk recept met eend voor een speciale gelegenheid. Recepten met eend zoals deze vragen ongeveer 12 sneetjes ham.

Ingredinten voor de mousse van eend

  • 20 g boter
  • 1 fijngesneden ui
  • 150 g tamme lever van eend ( in zout water geweekt, gespoeld en gedroogd)
  • 1tl 4 kruidenmengeling
  • 4 cl cognac
  • dl madeira
  • 1 dl bruine fond
  • rasp van citroen
  • 1 el bruine roux
  • 2 geweekte gelatineblaadjes
  • 2 dl half opgeslagen room
  • peper en zout.

Ingredinten voor de saus bij recepten met een mousse van eend

  • 1 el honing
  • 1 dl kriekbier
  • 1 dl vinaigrette (zie filmpje carpaccio van Agnusbeef)

Als garnituur bij recepten met eend

  • ham poeder (gemalen gedroogde ham, zie filmpje Buideltje van ham fijn stampen in de vijzel, of malen in de keukenrobot)
  • gebakken appelpartjes
  • gelei van Kriek Lambic (bier en consomm binden met agar agar en gelatineblaadjes)
  • broccoli cress

Bereiding van eend recepten: een eendenmousse met ham

  • Bak de uien mooi bruin in de boter en doe er de levertjes bij. Kruid met de vier kruiden. Flambeer met de cognac en blus met de madeira en de fond.
  • Giet de bereiding door een zeef en bind de saus met roux.
  • Smelt er de gelatineblaadjes in en voeg de levertjes er terug bij en maal alles zeer fijn in de keukenrobot.
  • Zeef nog eens en laat gedeeltelijk koelen.
  • Kruid met peper en zout en spatel er dan de room onder.
  • Laat de bereiding enkele uren rusten.
  • Bak de appelen in de pan en doe er de honing, het bier en de vinaigrette bij.
  • Rol de ham tot kleine roosjes en schik ze samen met de appelpartjes en de eendenlevermousse op koele borden.
  • Versier met de kriekbiergelei, de ham poeder, de broccolischeutjes en de saus.

Recepten met eend, zoals deze mousse, zijn heerlijk als voorgerecht! Smakelijk.

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |