Een lekker risotto recept met entrecôte, champignons en witloof.

Bekeken:
13887
Toegevoegd:
12/09/2012
Delen:
arrow twitter

Stijn Audenaert
Chef

Een heerlijk recept voor risotto met runds

Om dit risotto recept meer smaak te geven, gebruiken we de runderfond van Lacroix.

Ingrediënten voor dit risotto recept:

  • 2 stronken witloof
  • 200-250g runderentrecôte per persoon
  • 200g oesterzwammen
  • Peper en zeezout
  • 200g Parijse champignons
  • 250g risotto rijst
  •  goede boter
  • 1 takje verse tijm
  •  Scheut witte wijn
  • 2 teentjes look
  • 80g geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 versnipperde sjalot
  • zwarte peper
  • 6dl runderfond van Lacroix

Bereiding van een risotto recept met runderentrecôte

  • Versnipper de sjalot en look. Stoof deze aan in goede boter.
  • Voeg de risotto rijst toe en laat de risotto rijst glazig stoven.
  • Voeg afgeritste verse tijm toe en bevochtig met de witte wijn.
  • Laat de wijn uitkoken.
  • Bevochtig daarna met 1/3 van de runderfond van Lacroix. We bevochtigen de risotto in kleine stappen. Laat de risotto het vocht opnemen en herhaal tot beetgare structuur.
  • Ondertussen kruiden we de entrecôte met peper (grof).
  • Bak de entrecôte in beurre noisette (ongeveer 3min aan elke kant).
  • Haal het vlees uit de pan, kruiden met zeezout en laat ongeveer 10 min rusten onder gesloten aluminium folie.
  • Bij dit recept hoort ook de gepaste groentengarnituur.
  • Vervolgens reinigen we de champignons en het witloof.
  • Het witloof snijden we schuin in reepjes.
  • De Parijse champignons snijden we in 4.
  • De oesterzwammen scheuren we in grove stukken.
  • De Champignons bakken we in goede boter, op het laatste moment voegen we het witloof toe.Kruid de groenten met peper en zout.
  • Onze risotto werken we af met de geraspte Parmezaanse kaas en peper.
  • Snijd de entrecôte in plakjes en dep de losgekomen sappen af op een propere doek of keukenpapier.
  • Dresseer het risotto recept naar eigen inspiratie.

Als afwerking van dit risotto recept kan je een klein scheutje olijfolie gebruiken.

Smakelijk!

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |