Roerei van tomaat

Bereidinswijze Roerei van tomaat

• Maak een emulsie van de tomatenbouillon met de olijfolie dmv een staafmixer.
• Giet de emulsie in een dubbelwandig bekken en voeg er de stikstof aan toe, terwijl je met de garde alles goed doorroert.
• De ijskristallen serveer je in een eierschaal als amuse of bijgerecht.