Roulade van Mechelse koekoek en rivierkreeftjes

Bekeken:
50269
Toegevoegd:
24/03/2011
Delen:
arrow twitter


Zie ook filmpje : Mechelse koekoek ! voor het dresseren van het bord...

Bereidingswijze Roulade van Mechelse koekoek en rivierkreeftjes

  • Leg de opengesneden en platgeslagen filets op een geboterd aluminiumvel.
  • Maal het gevogeltevlees fijn en voeg het eiwit en dan de room toe. Breng op smaak.
  • Stoom de gereinigde spinazie gaar.
  • Vul de filets met spinazie en farce en leg in het midden wat rivierkreeftenvlees.
  • Rol alles op tot een mooie rol.
  • Stoom gaar in de steamer.
  • Kook alle groenten apart en verfris.
  • Kook de pasta gaar.
  • Voor de saus laat je de kalfsfonds inkoken tot sausdikte en parfumeer met truffeljus.
  • Warm de groenten op in boter zoals ook de pasta.
  • Snij het vlees in schijfjes en nappeer met de saus.
  • Plaats de groenten en de pasta bovenaan

Ingrediënten Roulade van Mechelse koekoek en rivierkreeftjes

  • Mechelse koekoekfilets 3 stuks
  • 150 gr rivierkreeftenvlees
  • 100 gr gevogeltevlees
  • 1 eiwit
  • 12.5 cl room
  • 500 gr spinazie
  • 200 gr pasta
  • 100 gr mange touts
  • 100 gr groene boontjes
  • Jonge wortelen
  • 0.5 courgette groen
  • 0.5 gele courgette
  • Truffelsap
  • Kalfsfonds
  • 150 gr boter
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |