Roulade van Mechelse koekoek en rivierkreeftjes

Zie ook filmpje : Mechelse koekoek ! voor het dresseren van het bord...

Bereidingswijze Roulade van Mechelse koekoek en rivierkreeftjes

• Leg de opengesneden en platgeslagen filets op een geboterd aluminiumvel.
• Maal het gevogeltevlees fijn en voeg het eiwit en dan de room toe. Breng op smaak.
• Stoom de gereinigde spinazie gaar.
• Vul de filets met spinazie en farce en leg in het midden wat rivierkreeftenvlees.
• Rol alles op tot een mooie rol.
• Stoom gaar in de steamer.
• Kook alle groenten apart en verfris.
• Kook de pasta gaar.
• Voor de saus laat je de kalfsfonds inkoken tot sausdikte en parfumeer met truffeljus.
• Warm de groenten op in boter zoals ook de pasta.
• Snij het vlees in schijfjes en nappeer met de saus.
• Plaats de groenten en de pasta bovenaan

Ingrediënten Roulade van Mechelse koekoek en rivierkreeftjes