Salade van appel, ham en vinaigrette van geitenkaas

weZooz > Kanalen > Recepten > Salade van appel, ham en vinaigrette van geitenkaas

Bereidingswijze Salade met appel, ham en een vinaigrette van geitenkaas

Vinaigrette op basis van geitenkaas

Verwarm 1dl kalfsfond in een sauspan en smelt 2 stukken geitenkaas in de fond. Voeg een beetje room en appelsap toe en meng goed.

Werk af met groene tuinkruiden: wat peterselie, wat bieslook en 1 koffielepel dragon.

Proef en breng op smaak met wat peper, een weinig cayennepeper en een beetje zout. Zet de vinaigrette even apart.

Honing-azijn vinaigrette

Maak een mayonaise op basis van graanmosterd.

Mix in een blender 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel graanmosterd en 2 eetlepels honing. Doe even later nog wat appelsap in de blender. Zet deze honingazijnsaus apart.

Salade van appel,ham, chiconettes en rucola

Snijd de chiconettes in kleine reepjes en besprenkel deze met ciroensap.

Rasp een 1 jona gold appel met schil (met de mandoline) in fijne reepjes besprenkel met citroensap en 2 eetlepels geitenkaassaus en meng goed.

Meng in een kom 1 eetlepel geitenkaassaus onder de rucola en dresseer de rucola dan in het midden van een groot bord.Leg op de rucola 2 rolletjes ham en schik hierop de reepjes appel.

Versier met wat erwtenscheutjes, uitgebakken spekjes, geroosterde pijnappelpitjes en broodkorstjes.

Werk het geheel af met de honingazijnsaus.

Serveer de sausjes apart aan tafel voor de gasten die wat meer saus lusten.