Saus maken met een fond van Lacroix

Bekeken:
73490
Toegevoegd:
25/03/2011
Delen:
arrow twitter

Christophe De Koninckx
Chef

Saus maken met een fond

  • Alle grote chefs doen het: saus maken met een fond. En meestal maken ze die fond zelf, maar een fond maken vraagt veel tijd.
  • Gelukkige zijn de meeste chefs akkoord dat je een prima saus kan maken op basis van een fond van Lacroix. Heel wat minder werk!
  • Hoe gaat dat nu in zijn werk een saus maken op basis van een fond van Lacroix?
  • Begin met het maken van een basis voor je saus en dan kan je daarna de juiste fond kiezen voor je saus.
  • De basis van een saus maken: dat zie je in dit filmpje met chef Christoph De Koninckx

Bereidingswijze Saus maken met een fond

  • Snijd de sjalotten in fijne reepje en fruit ze in een weinig vetstof.
  • Giet er een goede scheut porto en 8 soeplepels rode wijn bij en vermeng alle ingredinten.
  • Voeg verse tijm, 3 grote bladeren laurier en 6 jeneverbessen toe en laat de saus langzaam indikken.
  • Aan deze basis kan later fond toegevoegd worden.
  • En je kan telkens een andere saus maken op basis van een andere fond.
  • Bekijk dit in de andere filmpjes.

Ingredinten Saus maken met een fond

  • een weinig olijfolie
  • gesneden sjalotten
  • 1 goede scheut porto
  • 8 eetlepels rode wijn
  • verse tijm
  • 3 grote bladeren laurier
  • 6 jeneverbessen
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |