Soupe élysée, een soepgerecht van Bocuse gemaakt door Felix Alen

Felix Alen toont het mysterie van de soupe élysée of soupe Bocuse

De soupe élysée die Felix Alen ons voorstelt is een soep van bospaddestoelen en wild onder een korstje van bladerdeeg. Het wordt ook wel eens naar zijn uitvinder genoemd: soupe Boucuse

Ingrediënten van de soupe élysée of soupe Bocuse

• 75 g gekookt vlees van wild in reepjes gesneden
• 200 g bospaddestoelen
• 50 g gekookte wortelblokjes
• 50 g gekookte raapblokjes
• 2 eetlepels gehakte kruiden (peterselie, kervel, marjolein, ea.)
• ½ dl porto
• 1/8 dl cognac
• 1 dl kalfsfond en 1 dl gevogeltefond  van Lacroix
• 4 blaadjes bladerdeeg 
• 1 ei

Bereidingswijze Soupe élysée of soupe Bocuse

• Verdeel het vlees met de paddenstoelen, de wortelen, de raapjes en de kruiden over 4 soeppotjes.
• Giet er de porto, de cognac en de fonds bij.
• Doreer de plakjes bladerdeeg en plak ze op de potjes.
• Doreer de bovenkant van het bladerdeeg op de potjes en zet de potjes met de soupe Bocuse gedurende 15 minuten in een oven van 250°C.
• Zet niet te veel potjes soupe élysée in de oven zodat de warmt het deeg goed kan aanvallen en de soupe Bocuse kan opwarmen