Spaanse saus maken, Felix Alen toont één van de belangrijkste basissauzen

Bekeken:
25002
Toegevoegd:
14/10/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Hoe kan je een heerlijke Spaanse saus maken?

Ingrediënten Spaanse saus

  • 4 (3 + 1) potjes runderfond van Lacroix
  • 1 el olijfolie, 
  • 250 g mirepoix (knoflook, wortel, ajuin)
  • 100 g spek
  • 1 el tomatenpuree
  • 200 ml witte wijn
  • 2 verse tomaten
  • 2 el kant en klare bruine roux
  • 1 kruidenbosje (peterseliestengel, laurier, tijm)
  • peper en zout

Bereidingswijze Spaanse saus

  • Doe voor het maken van de Spaanse saus 3 potjes runderfond  van Lacroix in een ketel.
  • Giet de olie in een pan en laat  de mirepoix van groenten en de spekblokjes kleuren.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat carameliseren.
  • Voeg deze voorbereiding voor Spaanse saus bij de runderfond in de ketel.
  • Déglaceer de pan met het vierde potje runderfond en de witte wijn en giet ook over in de ketel.
  • Voeg het kruidenbosje en de tomaten toe en kruid met PE/ZO.
  • Laat de Spaanse saus gedurende 2 uren zachtjes inkoken (tot ¾).
  • Bind de Spaanse saus met wat bruine roux en passeer door een puntzeef en laat terug wat inkoken.
  • Op die manier bekom je een demi-glace voor Spaanse saus.
  • Maak van de  Spaanse saus een portosaus door er een scheutje porto bij te gieten.
  • Werk af met een klontje koude boter.

Tip van Felix Alen voor het bereiden van Spaanse saus

  • Maak voldoende demi-glace voor Spaanse saus.
  • Deze demi-glace voor Spaanse saus kan je makkelijk invriezen en later gebruiken. Dat bespaart je werk bij het maken van een gebraad of ander vlees.
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |