Spaanse saus maken, Felix Alen toont één van de belangrijkste basissauzen

Hoe kan je een heerlijke Spaanse saus maken?

Ingrediënten Spaanse saus

• 4 (3 + 1) potjes runderfond van Lacroix
• 1 el olijfolie, 
• 250 g mirepoix (knoflook, wortel, ajuin)
• 100 g spek
• 1 el tomatenpuree
• 200 ml witte wijn
• 2 verse tomaten
• 2 el kant en klare bruine roux
• 1 kruidenbosje (peterseliestengel, laurier, tijm)
• peper en zout

Bereidingswijze Spaanse saus

• Doe voor het maken van de Spaanse saus 3 potjes runderfond  van Lacroix in een ketel.
• Giet de olie in een pan en laat  de mirepoix van groenten en de spekblokjes kleuren.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat carameliseren.
• Voeg deze voorbereiding voor Spaanse saus bij de runderfond in de ketel.
• Déglaceer de pan met het vierde potje runderfond en de witte wijn en giet ook over in de ketel.
• Voeg het kruidenbosje en de tomaten toe en kruid met PE/ZO.
• Laat de Spaanse saus gedurende 2 uren zachtjes inkoken (tot ¾).
• Bind de Spaanse saus met wat bruine roux en passeer door een puntzeef en laat terug wat inkoken.
• Op die manier bekom je een demi-glace voor Spaanse saus.
• Maak van de  Spaanse saus een portosaus door er een scheutje porto bij te gieten.
• Werk af met een klontje koude boter.

Tip van Felix Alen voor het bereiden van Spaanse saus

• Maak voldoende demi-glace voor Spaanse saus.
• Deze demi-glace voor Spaanse saus kan je makkelijk invriezen en later gebruiken. Dat bespaart je werk bij het maken van een gebraad of ander vlees.