Coquilles of Sint-jakobsschelpen met spinazie en pasta pesto

Coquilles met koraal, spinazie en pasta pesto : Ingrediënten

• St, jakobsvruchten (coquilles) met koraal 8/12 VICHY 500g 
• Saffraanpoeder DUCROS 3x0,1g 
• Bladspinazie porties ARDO 1kg 
• 31 Rigatoni LA MOLISANA 500g 
• Spec, van rode paprika's SAVEURS DU MIDI 90g *V* 
• Maizena express wit KNORR 250g 
• 106486 Visfumet VICHY 2x100g 
• Croutons look PANEALBA 100g*V* 

Coquilles met koraal, spinazie en pasta pesto : Bereidingswijze

Voor 4 personen : 

• Ontdooi 3 coquilles per persoon. 
• Verwijder het koraal en snij dat in blokjes. 
• Dep de coquilles droog tussen keukenpapier, kruid met peper en zout en bak in boter. 
• Stoom 1kg spinazie (eventueel bereiden in de microgolfoven, zie verpakking) en laat goed uitlekken. 
• Stoof daarna in een pan met boter en kruid met peper en zout en kruiden naar keuze. 
• Bereid visfumet en voeg saffraan toe.
• Bind met maïzena en verrijk met 1dl room. 
• Doe er bij het kookpunt de koraalblokjes bij en laat nog even opkoken. 
• Kook 500g rigatoni pasta, giet af en vermeng onmiddellijk met 90g paprika-pesto*. 
• Dresseer coquilles, pasta en spinazie op een groot bord. 
• Verbrijzel nog enkele lookcroutons tot kruim en strooi over de spinazie voor een krokante en pikante toets.
• Doe hier en daar nog een paprikapuntje.