Coquilles of Sint-jakobsschelpen met spinazie en pasta pesto

Bekeken:
36583
Toegevoegd:
20/10/2011
Delen:
arrow twitter

Stijn Audenaert
Chef

Coquilles met koraal, spinazie en pasta pesto : Ingredinten

  • St, jakobsvruchten (coquilles) met koraal 8/12 VICHY 500g 
  • Saffraanpoeder DUCROS 3x0,1g 
  • Bladspinazie porties ARDO 1kg 
  • 31 Rigatoni LA MOLISANA 500g 
  • Spec, van rode paprika's SAVEURS DU MIDI 90g *V* 
  • Maizena express wit KNORR 250g 
  • 106486 Visfumet VICHY 2x100g 
  • Croutons look PANEALBA 100g*V* 

Coquilles met koraal, spinazie en pasta pesto : Bereidingswijze

Voor 4 personen : 

  • Ontdooi 3 coquilles per persoon. 
  • Verwijder het koraal en snij dat in blokjes. 
  • Dep de coquilles droog tussen keukenpapier, kruid met peper en zout en bak in boter. 
  • Stoom 1kg spinazie (eventueel bereiden in de microgolfoven, zie verpakking) en laat goed uitlekken. 
  • Stoof daarna in een pan met boter en kruid met peper en zout en kruiden naar keuze. 
  • Bereid visfumet en voeg saffraan toe.
  • Bind met mazena en verrijk met 1dl room. 
  • Doe er bij het kookpunt de koraalblokjes bij en laat nog even opkoken. 
  • Kook 500g rigatoni pasta, giet af en vermeng onmiddellijk met 90g paprika-pesto*. 
  • Dresseer coquilles, pasta en spinazie op een groot bord. 
  • Verbrijzel nog enkele lookcroutons tot kruim en strooi over de spinazie voor een krokante en pikante toets.
  • Doe hier en daar nog een paprikapuntje.
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |