Gestoomde spinazie met sint-jakobsschelpen en sausje van ganzenlever

Bekeken:
27126
Toegevoegd:
27/01/2012
Delen:
arrow twitter

Stefanie Wouters
Chef

Gestoomde spinazie met Sint-Jakobsschelpen en sausje van ganzelever

Het voordeel van het stomen van de spinazie is dat hij zijn kleur beter zal behouden!

Gestoomde spinazie met Sint-Jakobsschelpen en sausje van ganzelever : Ingredinten

  • Sint jakobsschelpen 
  • Spinazie 
  • Venkel 
  • Ganzenlever 
  • Room 
  • Kalfsfond 
  • Appelstroop 
  • Bloem 
  • boter 

Gestoomde spinazie met Sint-Jakobsschelpen en sausje van ganzenlever : Bereidingswijze

  • Stoom de spinazie in de stoomoven
  • Snij de venkel in een brunoise en stoof in een beetje boter. 
  • Wanneer de venkel glazig wordt, voeg je een beetje suiker toe en laat karameliseren.
  • Wentel de Sint-Jakobsschelpen in de bloem, kruid af met peper en zout en bak kort. 
  • Haal de Sint-Jakobsschelpen uit de pan en hou ze warm.
  • Leg de ganzenlever in dezelfde pan, laat smelten en voeg room toe.
  • Laat inkoken, en roer de ganzenlever met de room tot een smeuige saus met een klopper.
  • Dresseer een groot bord met de gestoomde spinazie, leg er de gebakken Sint-Jakobsschelpen op, maak een lijntje van gecarameliseerde venkel en een lijntje met de saus van ganzenlever.

Smakelijk!

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |