Een steak van hert bakken met een wildsausje. Heerlijk!

Bekeken:
46801
Toegevoegd:
12/09/2012
Delen:
arrow twitter

Stijn Audenaert
Chef

Een steak van hert bakken met een wildsausje

Ingredinten voor een steak van hert met wildsausje:

  • 180-200g vlees per persoon
  • 2 sjalotten
  • 150g/pers mix van champignons
  • tijm en laurier
  • 400 ml wildfond van Lacroix
  • teentje look
  • 1dl room
  • rode wijn

Bereiding van het bakken van een steak van hert:

  • We starten met het bakken van de steak van hert.
  • Als de steak mooi is aangeschroeid, leg je het na het bakken 5 minuten te rusten onder zilverfolie.
  • Voor de saus starten we met het bakken van de sjalotten. Voeg hierbij de look aan toe.
  • Om het geheel wat extra smaak te geven, voegen we er nog tijm en laurier bij.
  • Flambeer het geheel met cognac en blus met rode wijn.
  • Laat de saus tot de helft inkoken.
  • Bevochtig daarna met de wildfond van Lacroix. Laat dit opnieuw tot de helft inkoken.
  • Voeg ten slotte wat aalbessengelei toe aan de saus samen met een klein scheutje room.
  •  Laat de saus voor een laatste keer opkoken. Haal de saus ten slotte door de zeef.
  • Dresseer de steak op de borden samen met een zalfje van knolselder en een mengeling van boschampignons.
  • De steak is perfect saignant gebakken en voelt zacht aan.
  • Versier het geheel met de gebakken steak en het wildsausje op basis van de wildfond van Lacroix. 

Smakelijk!

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |