Stoofpotje van asperges met gerookte zalm en kwarteleitje, chef Dehaeze toont het je!

Stoofpotje van asperges met gerookte zalm, grijze garnalen en gepocheerd kwarteleitje

• Snij de asperges in schuine stukken.
• Stoof de stukjes asperges aan in een beetje boter en een tikje water, voeg hierbij wat nootmuskaat, suiker en zout.
• Breng water aan de kook met een beetje azijn.
• Open het kwarteleitje en pocheer het in het hete water gedurende ongeveer 10 à 20 tellen.
• Maak broodcroutons (zie andere filmpjes op WeZooz.be)
• Snij de gerookte zalm in blokjes.
• Wanneer de asperges beetgaar zijn voeg je de broodcroutons, de grijze garnalen en de gerookte zalm aan toe
• Dresseer de aspergemengeling in een diep bord en werk af met lardo di colonnata, amarant en affila cress.
• Leg tot slot het gepocheerde kwarteleitje bovenop het stoofpotje van asperges

Smakelijk!

Ingrediënten voor het stoofpotje van asperges met gerookte zalm

• 3 asperges per persoon
• boter
• nootmuskaat
• zout
• 25 gr gerookte zalm per persoon
• 1 kwarteleitje per persoon
• 25 gr broodcroutons per persoon
• 25 gr grijze garnalen per persoon
• affila cress
• amarant
• lardo di colonnata

Kijk ook naar het filmpje met chef Tim Teck 'Pocheren van een ei door Tim Teck'