Een stoofpotje van kalfsvlees. Maak een heerlijk kalfsblanket met de fond van Lacroix.

Bekeken:
26568
Toegevoegd:
12/09/2012
Delen:
arrow twitter

Stijn Audenaert
Chef

Een stoofpotje van kalfsvlees

Ingredinten voor een stoofpotje van kalfsvlees:

  • 1kg kalfsvlees (nek, schouder)
  • 2 selderstengels
  • verse tijm
  • 1,5 tot 2 l kalfsfond van Lacroix
  • laurierblad
  • 1 wortel in grove stukken
  • 1 kleine ui
  • 400g kalfsgehakt
  • 300g zilveruitjes
  • 1 eidooier
  • 600g Parijse champignons
  • 2 el broodkruim
  • 1 bussel jonge wortel
  • 80g roux (40g boter-40g bloem)
  • liaison (1 eidooier met scheut room)

Bereiding van een stoofpotje met kalfsvlees:

  • Het vlees indien nodig versnijden in blokken van 3 4 cm.
  • De gehaktballetjes opwerken met het ei en de broodkruim.
  • We starten met het blancheren van de gehaktballetjes in de kalfsfond van Lacroix.
  • Zet de balletjes onder in de kalfsfond en laat ze opkoken.
  • Neem een stoofpotje en zet het kalfsvlees ook onder in kalfsfond van Lacroix.
  • Als de gehaktballetjes gaar zijn, haal je ze uit de fond. De overschot van de kalfsfond giet je bij het stoofpotje van kalfsvlees.
  • Voeg wat tijm en laurier toe aan het stoofpotje.
  • Laat het vlees ongeveer 90 minuten opkoken.
  • Ondertussen kuisen we de zilveruitjes en koken we ze met een klontje boter en kalfsfond.
  • Na 90 minuten is het vlees gaar. Het gekookte vlees apart houden en de fond zeven. Voeg de kalfsfond van het vlees en die van zilveruitjes bij elkaar. Deze gaan we gebruiken voor de bereiding van de saus.
  • Ondertussen gaan we de champignons bakken in boter en blussen met citroensap. Afwerken met peper en zout.
  • Voor de saus starten we met de bereiding van een roux. Giet daarna de kalfsfond geleidelijk op de roux en laat het geheel even doorkoken.
  • Voeg daarna het vlees en de gehaktballetjes toevoegen bij het stoofpotje en smaak af met pezo en citroensap. De uitjes, champignons en wortel toevoegen. Alles goed warm houden.
  • Ten slotte binden we het stoofpotje met de liaison (niet meer laten koken).
  • Werk het geheel af met gehakte peterselie.

Dit stoofpotje van kalfsvlees is heerlijk met  gepersilleerde aardappelen, rijst of frietjes.

Smakelijk!

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |