Tagliatelle met gerookte zalm, courgette en worteltjes in een saus van saffraan

Bereidingwijze Tagliatelle met gerookte zalm

Warme saus:

Warm de witte wijn, peper uit de molen, laurierbladen, rode uien en saffraan op in een sauspan en laat het inkoken tot een bijna vaste massa. Voeg dan de room toe en laat even doorkoken.

Koude saus:

Neem wat zure room met citroen (zie ander filmpje) en voeg er wat gehakte dille en 3 eetlepels  zalmkuit aan toe en meng alles.

Kook de verse tagliatelle in gezouten water. Snijd intussen met de mandoline een wortel in tagliatelle (in de lengte dunne sneden maken) en voeg toe aan de kokende pasta. Doe hetzelfde met de courgette.

Zet het vuur van de warme saus af en voeg aan de warme saus in reepjes gesneden gerookte zalm toe.

Giet de tagliatelle met de groenten af. Doe wat olijfolie in een pot met wat nootmukaat, voeg de pasta toe en meng alles goed.

Dresseer de tagliatelle midden op een bord, overgiet met de warme saus en versier met een eetlepel van de koude saus.

Ingrediënten Tagliatelle met gerookte zalm

• verse tagliatelle 30gr
• wortel 50gr
• courgette 50gr
• dille 1 koffielepel
• witte wijn 200ml
• gehakte sjalotjes 30gr
• saffraan
• room 100ml
• in reepje gesneden gerookte zalm 80gr
• zalmkuit of forelkaviaar 3 eetlepels
• zure room met citroen ( zie filmpje zure room met citroen)
• nootmuskaat snuifje